秋のお泊り献立

瀬戸の小魚やあなご、牡蠣などの地物の別注は対応可能です、三日前までに直接電話にて受け付けます。お好みに副って献立の一部の素材を取り換えるなど、細かくご要望にお応えいたします。オーダーメイドプランをご利用いただいてのグルメなコースもご検討くださいませ。※特別限定の小粒牡蠣は別注でもうけたまわります
地元の特徴の強いもの、小魚、牡蠣、小鰯、穴子、季節のなまこ、この子海鼠腸、この季節の子持ち渡り蟹、磨き河豚と白子、皮はぎ等の魚貝を、里の実りと併せて時価別誂えでご準備します。量を足さないように調整いたしますのでご要望下さい。
 
下記の華献立の他、風・月コース、オーダーメイドコースなどのご用意がございます。
 

 
食前酒
 
 地酒一献
 
先付
 
 穴子三昧
 穴子と雲丹の胡麻醤油和え
 白髪葱 大葉 針海苔 花穂 山葵
 穴子天婦羅 散し銀杏
 穴子二味焼き 白焼 西京焼
 山葵 肝甘露
 
椀物
 
 紅葉鯛煮麺仕立
 紅葉人参 雪山芋 軸菠薐草
 鶴菜 松葉柚子
 
造里
 
 旬のお造り盛り合せ
 妻色々
 
八寸
 
 牡蠣三点
 牡蠣味噌宮島焼き
 牡蠣とクリームチーズの燻製串刺し
 牡蠣衣揚げ レモンと自家製タルタル添え
 松茸菊菜菊花の浸し とんぶり
 秋鯖炙り小袖寿司 胡麻 大葉 ガリ
 自家製唐墨炙り
 紅葉豚白蒸し 金山時味噌
 海老芋すり流し 筋子 浅葱
 栗甘露煮ムース
 柿と彩膾の胡麻酢和え
 松笠慈姑
 鰯紀州煮
 
箸休
 
 落ち葉と柿
 
焼物
 
 魴西京味噌焼とかます塩焼
 牛ヒレサイコロステーキ
 胡桃佃煮 雪玉柚子大根
 甘長唐辛子 公孫樹チップ
 秋鮭砧巻き
 
酢物
 
 渡り蟹 防風
 
食事
 
 穴子釜炊きご飯
 赤出し 香の物
 
水菓子
 
 氷菓
 
 

 



※別注の一品
焼き物、煮物、揚げ物、あなごや牡蠣の料理、旬の野菜 
小貝や地魚の献立もご準備致しております。亭主にご相談を。
 
※お取替え(お好みでお気軽にご相談ください)
瀬戸の小魚、精進料理等
 
※献立は内容を充実させるために随時変更いたしますので、上記の内容と異なる場合がございます。素材アレルギーがある場合はお知らせください。