料理紹介

先付けまた、前菜をご紹介いたします。

七月のお昼の食前酒は、夏みかんとぶどうのカクテルジュースです。
夕餉には常温の純米吟醸の地酒を青竹や窪瀬正直の焼き締めの酒器で
ひんやりとご準備を致します。


お昼の前菜は、夏野菜にいろいろな工夫をしてお楽しみいただきます。旬の金穴子を使ったあなごの白焼きは塩とわさび、葉わさびの粕風味の2種の味でご用意いたします。定番の穴子の黒米寿司も熱々でどうぞ。

お泊りには、定番としています瀬戸小鰯刺身と鱚昆布〆、加えて旬の酒肴を。
酒菜として、桃と枝豆白和へ　鳥貝と芋茎土佐酢添へ　焼胡麻豆腐　穴子の白焼きと燻製肝しぐれなど季節の野菜の彩りと味の変化でお楽しみください。
山葵と塩・葉山葵と粕で頂く旬の金穴子の白焼きには地酒がなければ始まりません、と下戸の亭主が約束保証付き。
お風呂上がりの利き酒コーナーでフルーティで切れ味のよい地酒を見つけてください。まずは、すっきりとした食前酒とご一緒にどうぞ。


お風呂上りにはラウンジの利き酒コーナーでお食事のときの広島の純米酒をご準備いたしております。ワインセラーの各地の焼酎、お勧めの優しいビオワインやとシャンパーニュともご一緒にゆっくりお食事をお楽しみ頂きたいと思います。

お勧めのワインも好いなと思うお値打ちが揃ってまいりました。

一押しのテーブルワインはブルゴーニュの村名ワインもご用意できました。今月限定（各12本しかない）のテーブルワインは、アミオ・セレヴェルのシャンボールミュジニー、ジュベルシャンベルタン、ドメーヌ・ベルナール・モレも揃えております。ポール ペルノーのピュリニィ・モンラッシェもおすすめです。
フランスの南の赤やスペインのお手ごろの赤白もご準備しています。
穏やかでフルーティなワインが好きです。
ロワールなどの自然派ワインも随時入荷しています。ワインの香りと和食の相性はなかなか難しいところですが、相性よりも大好きなのワインで和食をお楽しみください。そんなワインにとキンと冷やした陶器のカップもご用意いたしました。
広島の地酒と共に大きな楽しみにしていただきたいと願っております。純米酒やワインには岩塩との相性が好きです。

定番の石焼は、

今月は、焼きもの皿の部分に取り込みました。
旬の野菜をチーズ風味で焼いてまいります。

ここでさわやかなテーブルワインをおすすめいたします。ご当地廿日市出身の作り手が運営する北海道の松原農園ワイナリーで丁寧に作られた白のテーブルワインです。食卓の肉じゃが野菜と相性抜群です。ドイツからのお客様にもしっかりと楽しんでいただきました。
キ～ンと冷やして陶器のマグカップでご準備します。
今年の入荷分が待たれます。

吸い物は、

お昼の吸い物は夏らしく手作り鯛麺と茄子で。
お泊まりの吸い物は、鱧を葛でご準備いたました。
鱧の吉野打ち。同じく葛の卵豆腐。さっぱりとした梅団子を添えて彩ります。どちらもしっかり振り柚子をします。蓋を開けた時の風雅をお楽しみください。

お造りは、

常のとおり、遊び心で盛り付けて見ました。
お昼は鯛とその日の地の魚と合わせました。薄造りと旬の鯵、烏賊細造りです。
お泊りには、鯛の薄造り、地鯵、水烏賊などその日の小魚を吟味して。薄造りには巻いてお楽しみいただけますように大根角切りや雲丹の粕漬けなどを添えます。塩やお醤油と酢橘、紅葉おろしにポン酢と酢橘を一振りなど、あしらいとともに刺身と辛口のお酒と幾通りにもお楽しみ下さい。

風や月には鯛に替えてオコゼを用います。
ご希望で他のお魚や貝も。 美味しく食べれる一口サイズが大切ですね。

焼き物として、

お泊まりには旬を迎えた眼張を焼き八寸として大皿にご用意します。かりっと揚げてがりっとどうぞ。大皿にはその他、生姜　薩摩芋檸檬煮　蛸と胡瓜霙和え　夏鴨ロース（月は和牛ロース石焼）実山椒　甘長唐辛子　間引き大根　烏賊と夏野菜の六角タルタル焼き（風、月はサザエ壺焼き）などが豪華に盛り込まれます。
お昼は鱸蓼酢焼き　牛蒡　筆生姜　蓼葉　烏賊と焼き野菜添えとして、旬の野菜をチーズ焼きにして添えました。

焚合せは、

夏野菜に脂ののった煮穴子にあわせてお出しいたしました。
冬瓜　おくら　南京　蓮根を紫蘇の実の風味で。

手間をかけた職人技に気付き、お楽しみいただくことも料理を味わう醍醐味です。純米の地酒も煮物あたりから強肴は豊潤なタイプをお楽しみください。
この春の本田料理長の引退を機に、彼の信頼厚い友人の下川料理長を迎えてこれからの石亭の目指すべき料理と石亭を支える後進の指導に全力を注がれることとなりました。
これからもさらなる向上の為にご指導のほどよろしくお願い申し上げます。

合肴として、

和牛炙り　実山椒　揚茄子　馬鈴薯　人参　甘長唐辛子　クレソンをあわせて。お昼のスタンダード以上に。

強肴として、

お泊まりのお料理として、野菜のかき揚げ　玉蜀黍　とこぶしと三つ葉　トマト　アボガドをご用意。（風、月はもちもち鮑とこってりさっぱりのアボガドの白扇揚げ　肝ソース　山椒塩を添えて）　

合物には、

お昼のあえものとして蝦蛄と野菜の胡麻酢和えをやさしい酸味でさっぱりとお出しいたします。

〆の御飯は、

お昼は穴子の炊き込みご飯です。紫蘇と胡麻の風味でお召し上がりください。
止めの汁は赤だしに近いあわせ味噌、　なめこと三つ葉で。

お泊りのお食事は穴子の釜炊きご飯を。釜の底のお焦げは夜食のおにぎりにも。

ご希望にそってお取り替えいたします。

今月の 水菓子は、

お昼は牛乳羹と氷菓、そしてわらび餅黄粉と黒豆に抹茶餡の二皿で
お楽しみいただきます。

お泊まりには、寄せものと氷菓　フルーツと和のスイーツと冷茶の二題でお出しいたします。
彩りよくチェ氏の朝鮮白磁の丸皿に盛りこみます。
食後の汁粉はキンキンに冷やしてラウンジでご用意しております。
定番アイスクリームには胡麻やきなこ、ピーナッツ、大吟醸のアイスのご準備で。

お昼のアフタヌーンティー･プランに用意されたのは、これまで人気だった和の石亭オリジナルスイーツの再登場です。お泊まりの和のスイーツも取り込みます。
限定プランです、ご予約を宜しく。

食後のデザートワインには周五郎のヴァンをお勧めしております。よく冷やしてご準備します。（山本周五郎の描く人の生きぶりに思いを馳せてお過ごしください

あなごも鶏肉も駄目、結構でございます。お肉もお魚も駄目、精進ですね、ナントカ致します。
お野菜全部駄目、申し訳ございませんご容赦下さい。などなど。

素材にお好みがございましたらお気軽にご相談下さいませ。

あそこで食べたあんなのは出来ないか？！など具体的な注文もご遠慮なく。あなただけの献立に挑みます。

お肉を用いた献立はまれでございますがご希望に副って、焼き物などでお取り替えも致します。追加も結構です。ご相談下さいませ。　

お風呂上がりに利き酒コーナーや階段下のセラーで見つけたお気に入りの冷酒とワインをご一緒にお楽しみ下さいませ。



僭越ながら、お土産と通販はこちらから。http://shop.anagomeshi.com/

ありがとうございます。