夕餉の献立 一例　菊日和

瀬戸の小魚やあなご、牡蠣などの地物の別注は対応可能です、三日前までに直接電話にて受け付けます。お好みに副って献立の一部の素材を取り換えるなど、細かくご要望にお応えいたします。オーダーメイドプランをご利用いただいてのグルメなコースもご検討くださいませ。※特別限定の小粒牡蠣は別注でもうけたまわります
地元の特徴の強いもの、小魚、牡蠣、小鰯、穴子、季節のなまこ、この子海鼠腸、この季節の子持ち渡り蟹、磨き河豚と白子、皮はぎ等の魚貝を、里の実りと併せて時価別誂えでご準備します。量を足さないように調整いたしますのでご要望下さい。
 
下記の華献立の他、風・月コース、オーダーメイドコースなどのご用意がございます。
 

 
食前酒
　菊花酒

先付
　穴子三昧
　　穴子と雲丹の胡麻醤油和え
　　　白髪葱 針海苔 大葉 山葵 花穂
　　穴子二味焼き
　　　白焼と西京味噌焼
　　穴子黒米揚げ
　
椀
　秋ノ土瓶蒸し

造里
　旬のお造り日替わり盛り合せ
　　妻色々

八寸
　秋鯖バッテラ
　煮鶉玉菊花見立
　広島サーモン燻製柿見立
　深緑ムース若紅葉見立
　玉蜀黍ムース公孫樹見立
　小蕪小菊見立
　菊と松茸の浸し
　柿白和え
　粟麩オランダ煮
　無花果ブルスケッタ
　焼芋冷製
　小茄子田楽
　かます衣揚げ

石焼
　渡り蟹と南瓜

焼物
　秋刀魚と炭火焼茄子
　秋鴨と三次ピオーネ
　菊花砧巻
　　菊葉　銀杏

〆肴
　松茸と鮎の蕎麦

食事
　穴子釜炊きご飯
　　止椀　香の物

甘味
　酒粕とメレンゲのアイス
　～Patisserie trois 監修～
　　安納芋と胡桃


　　　　　　　石亭料理長　　野島 裕也
 

 
※別注の一品
焼き物、煮物、揚げ物、あなごや牡蠣の料理、旬の野菜　
小貝や地魚の献立もご準備致しております。亭主にご相談を。
 
※お取替え（お好みでお気軽にご相談ください）
瀬戸の小魚、精進料理等
 
※献立は内容を充実させるために随時変更いたしますので、上記の内容と異なる場合がございます。素材アレルギーがある場合はお知らせください。